Hazard Analysis and Critical Control Point

Analiza Riscurilor și Punctele Critice de Control) este un sistem de siguranță alimentară cu character strict obligatoriu prin lege pentru toate firmele care produc, procesează, transportă, depozitează sau comercializează alimente.

În România, aplicarea sistemului HACCP nu este doar o recomandare, ci o obligație legală fermă, prevăzută direct în Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare și integrată în legislația națională controlată de ANSVSA (Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor).

Spre deosebire de controalele tradiționale care analizau doar produsul final, HACCP identifică și evaluează din timp toate riscurile potențiale (biologice/bacterii, chimice sau fizice/corpuri străine) pe tot parcursul procesului de producție, prevenind apariția lor.

Sistemul stabilește momentele cheie din fluxul tehnologic (cum ar fi temperatura de pasteurizare, congelarea sau depozitarea) unde un control strict este vital pentru a elimina sau a reduce un pericol de siguranță alimentară la un nivel acceptabil.

Pentru fiecare punct critic, HACCP impune limite stricte (ex: temperatura trebuie să fie între 2°C și 4°C) și proceduri zilnice de monitorizare, însoțite de măsuri corective imediate dacă aceste limite sunt depășite.

Din punct de vedere juridic, absența unui plan HACCP funcțional și documentat atrage sancțiuni drastice din partea ANSVSA sau ANPC (amenzi uriașe) și poate duce la suspendarea activității sau închiderea unității (restaurante, fabrici de mezeluri, brutării, catering etc.).

Cateva intrebari frecvente despre certificare: